Grano de Trigo: Estructura

Estructura del grano de trigo

Productos Elaborados con Trigos Suaves

Al contrario de los trigos duros, que son usados principalmente en la elaboración de pan y pastas, los trigos suaves pueden ser usados en una multitud de productos: galletitas, tortas, bizcochuelos, crackers,

y pretzels . La diversidad de productos posibles dentro de cada tipo de producto elaborado con trigo suave es realmente impresionante, encontrándose muchísimas formas, tamaños, sabores, etc.

Existe algún factor dentro de la composición química y/o estructural de los trigos que los hace duros y/o suaves. Las proteínas son un candidato posible al igual que el almidón, pero lo cierto es que galletitas elaboradas con trigos duros poseen una estructura tal que las hace mas duras que si son elaboradas con trigos suaves. Ya se discutirán los efectos de diversos componentes (almidón, proteínas, lípidos) sobre la calidad de los productos elaborados en base a harinas provenientes de trigo suave.