¿Como se transportan los cereales?

Todo cereal cosechado debe ser transportado desde el campo hasta un sitio de almacenamiento, generalmente silos, que pueden estar ubicados dentro de la empresa procesadora de cereales o puede ser un sitio de almacenamiento intermedio. Este transporte se realiza mediante contenedores que pueden ser transportados por camiones (10 - 50 t), trenes (100 t) o barcos (transporte fluvial o marítimo).

Dentro de las plantas procesadoras de cereales, el transporte del grano de un punto a otro de las mismas se lleva a cabo mediante dispositivos mecánicos o usando transporte neumático.

Los dispositivos mecánicos más utilizados son cintas transportadoras, elevadores de cangilones, transportadores con tornillos sin fin y transportadores de cadenas

Cintas transportadoras: esta formado por una banda que se mueve accionada por dos rodillos situados en sus extremos, y sobre la cual se transportan los granos. Tiene un bajo consumo energético y mantenimiento mínimo. Sin embargo, no son aptas en general para materiales como harinas ya que las cintas están abiertas al ambiente el material puede perderse con facilidad. Tampoco pueden ser usadas en transporte de material con pendientes mayores a 15-25 grados

Cinta trasnportadora (tomado de: http://wikifab.dimf.etsii.upm.es/wikifab/images/9/9a/Cinta08344.jpg)

Elevadores de cangilones: Permiten mover verticalmente sólidos de cualquier tamaño, desde harinas hasta granos e incluso tubérculos como papas y/o mandiocas. Son de bajo consumo energético. Tiene una serie de cajas o cubos, denominadas cangilones, que están montadas sobre una cadena o banda dispuesta verticalmente y apoyada sobre rodillos o tambores motrices. Los cangilones pueden transportar material de manera abierta o cerrada al ambiente. Este tipo de transporte es muy usado para elevar el grano durante el llenado de los silos, que siempre se hace por la parte superior del mismo.

Elevador cangilones (tomado de: http://www.pandengchina.fr/upfile/fr/2015/07/07/20150707085738_391.jpg)

Transportadores de tornillo sin fin: Están formados por  tornillo montado sobre un eje que se halla suspendido en un canal en forma de “U”. Un motor hace girar el tornillo, que en su movimiento arrastra el grano (o harina) que se pretende mover. Son de bajo costo y construcción fácil y permiten además el transporte de harinas  en ambientes cerrados. Sin embargo son de un alto costo energético y se desgastan rápidamente. También existe una pendiente máxima de uso.

Trasnportadora de tornillo sin fin (tomado de: http://www.inagromecanica.com/wp-content/uploads/2009/09/sin-fin-castilla-transportadores-de-cadena-cali-colombia.JPG)

Transportadores de cadenas: Es un transportador que desplaza el producto en masa con flujo continuo dentro de un conducto. La fuerza se comunica a la masa mediante una cadena provista de travesaños de arrastre de diferentes secciones. Son aptas para productos de pequeño tamaño de partícula y permiten superar pendientes de hasta 60º

Transportadores de cadenas (tomado de:http://www.cl.all.biz/img/cl/catalog/43780.jpeg)

Componentes Funcionales de los Cereales: Fibra dietetica.

Los hidratos de carbono presentes en los granos enteros se pueden dividir en dos grupos , basados ​​en la capacidad del sistema digestivo humano a digerirlos . El almidón es el único hidrato de carbono complejo en los cereales enteros que puede digerirse (debido a la presencia de la a-amilasa en el
sistema digestivo humano ) . Las enzimas intestinales son incapaces de digerir cualquiera de los otros hidratos de carbono complejos presentes en los cereales integrales.

La digestibilidad de un carbohidrato es la base para definir lo que es la fibra dietética: '' las partes comestibles de plantas o análogos hidratos de carbono que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino delgado humano con la fermentación completa o parcial en el intestino grueso . '' (1)

Los polisacáridos complejos no digeribles están formados por oligosacáridos (OS) y los polisacáridos no amiláceos (NSP ) . Los NSP se han clasificado en dos grupos principales en base a su solubilidad en agua: solubles e insolubles. Por lo tanto , existen polisacaridos no amiláceos solubles e insolubles o "fibra soluble y fibra insoluble"

'La definición de fibra dietética elaborada por la American Association of Cereal Chemists (1) incluye los componentes químicos que forman parte de esta fracción de hidratos de carbono: '' la fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina , y plantas asociadas sustancias '' .

Tomado de: Rev Chil Nutr Vol. 33, Suplemento Nº2, Noviembre 2006, pags: 342-351

Además , la definición de fibra dietética destaca las funciones fisiológica más documentadas sobre los efectos de la fibra dietética : fibras dietéticas promueven beneficiosa efectos fisiológicos incluyendo efecto laxante , y / o colesterol en la sangre atenuación , y / o atenuación de la glucosa en sangre . '' Debe ser tenerse en cuenta que en el momento en que se elaboró esta definición (2001) solo se incluyeron los beneficios para la salud más conocidas y documentadas para la época.

(1) AACCI. Cereal Foods World, 2001, 46, p. 112.

Cereales Integrales: componentes funcionales y saludables

Los alimentos a base de cereales han sido la base de la humana dieta durante mucho tiempo (1). Los cereales contienen todos los macro-nutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos) que necesitamos para la alimentación. Son una excelente fuente de minerales, vitaminas, y otros micro-nutrientes necesarios para una salud adecuada. Sin embargo, la mayoría de los cereales, sobre todo en el hemisferio occidental, son consumidos después de la molienda. La molienda consiste en la eliminación de las capas externas del grano (el salvado y el germen) y la preservación de la porción interna de endospermo blanco rica en almidón. Pero, al moler los granos de cereales de esta manera fse pierden algunos componentes claves para una nutrición adecuada ya que las capas exteriores de los granos son ricos en vitaminas, minerales, fibra, fitoquímicos, y muchos otros nutrientes. Esta remoción de componentes nutritivos no nos permite maximizar los beneficios sobre la salud de éstos componentes.

Hay una cantidad creciente de evidencia que muestra que el consumo de granos enteros o integrales (“whole grains” en inglés) y de productos derivados de éstos está asociado a una reducción del riesgo de desarrollar muchas enfermedades, incluidas las enfermedades cardiovasculares,(2-4) hipertensión (5,6), accidentes cerebro-vasculares, síndrome metabólico y diabetes de tipo 2 (7,8, 9-11) y diferentes tipos de cáncer (12, 13). Aunque los cereales, y en particular los hidratos de carbono que contienen, han sido implicados como parte del problema de la actual epidemia de obesidad, los estudios muestran que el consumo de granos integrales (GI) puede ayudar en el control del peso corporal (14-17)

Cada vez es más evidente que los GI tienen la capacidad de mejorar nuestra salud más allá de la simple provisión de energía y de nutrientes macro. Este es el inicio de una serie de posts acerca de las principales funciones de los granos integrales y sus beneficios para la salud. Para ello será necesario revisar los principales componentes químicos que pueden ejercer efectos funcionales y luego avanzar hacia el examen de los efectos que esos componentes funcionales tienen sobre la salud humana.

Referencias

1 USDA. Dietary Guidelines for Americans, 2010 http://www.cnpp.

usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm.

2 D. R. Jacobs and D. D. Gallager, Curr. Atheroscler. Rep., 2004, 6,

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3 P. L. Lutsey, D. R. Jacobs, S. Kori, E. Mayer-Davis, S. Shea,

L. M. Steffen, M. Szklo and R. Tracy, Br. J. Nutr., 2007, 98, 397–

405.

4 C. Seal, Cereal Foods World (online supplement), 2009, 54, OS8.

5 J. M. Keenan, J. J. Pins, C. Frazel, A. Moran and L. Turnquist, J.

Fam. Pract., 2002, 51, 353–9.

6 L. Wang, J. M. Gaziano, S. Liu, J. E. Manson, J. E. Buring and

H. D. Sesso, Am. J. Clin. Nutr, 2007, 6, 472–9.

7 T. Kurth, S. C. Moore, J. M. Gaziano, C. S. Kase, M. J. Stampfer,

K. berger and J. E. Buring, Arch. Intern. Med., 2006, 166, 1403–9.

8 K. Oh, F. B. Hu, E. Cho, K. M. Rexrode, M. J. Stampfer,

J. E. Manson, S. Liu and W. C. Willett, Am. J. Epidemiol., 2005,

161, 161–69.

9 J. W. Anderson and V. Pasupuleti, Future trends and directions, in

Nutraceuticals, Glycemic Health and Diabetes, V. Pasupuleti, J. W.

Anderson (ed.), 2008, Ames, IA: Blackwell.

10 N. M. McKeown, J. B. Meigs, S. Liu, P. W. Wilson and

P. F. Jacques, Am. J. Clin. Nutr, 2002, 76, 390–98.

11 J. Kochar, L. Djouss and J. M. Gaziano, Obesity, 2007, 15, 3039–44.

12 K. Wakai, K. Hirose, K. Matsuo, H. Ito, K. Kuriki, T. Suzuki,

T. Kato, T. Hirai, Y. Kanemitsu and K. Tagima, Journal of

Epidemiology, 2006, 16, 125–35.

13 P. Haas, P. M. J. Machado, A. A. Anton, A. S. Silva and A. de

Francisco, Int. J. Food Sci. Nutr., 2009, 21, 1–13.

14 P. K. Newby, D. Muller, J. Hallfrisch, N. Qiao, R. Andres and

K. L. Tucker, Am. J. Clin. Nutr, 2003, 77, 1417–25.

15 N. E. Rose. Whole Grain Intake in College Students and its

Association with Body Mass Index, 2005, Masters thesis, Va.

Polytech. Inst.

16 J. W. Anderson, in Nutraceuticals, Glycemic Health and Diabetes,

2008. Blackwell.

17 L. P. van der Vijver, L. M. Van Den Bosch, P. A. Van Den Brand

and R. A. Goldbohm, Eur. J. Clin. Nutr., 2009, 63, 31–7.