Laboratorios de calidad del trigo en USA

 

El Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE.UU. ahora tiene un sitio web que describe sus cuatro laboratorios de calidad del trigo, sus logros y sus capacidades. Se puede encontrar en la siguiente pagina web:

www.ars.usda.gov/research/programs/programs.htm?np_code=306&docid=22690

Dichos laboratorios son el the Western Wheat Quality Laboratory in Pullman, Wash., the Hard Winter Wheat Quality Laboratory in Manhattan, Kas., the Hard Spring and Durum Wheat Quality Laboratory in Fargo, N.D., and the Soft Wheat Quality Laboratory in Wooster, Ohio.

Sustitutos azúcar en panificación

IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2012 (CICYTAC 2012)

       

El IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos se efectuará desde el 14 al 16 de noviembre de 2012 en la Ciudad de la Córdoba, Argentina. Está organizado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología del Gobierno de la Provincia de Córdoba en conjunto con la Universidad Nacional de Córdoba en el marco de los festejos por los 400 años de esa prestigiosa institución.

Como en ediciones anteriores, el encuentro será una oportunidad especial para divulgar e intercambiar los avances más recientes en el área de la ciencia y la tecnología de los alimentos. El encuentro está dirigido a investigadores, académicos, profesionales, empresarios, industriales, tecnólogos, docentes y estudiantes interesados en la ciencia y tecnología de los alimentos, que encontrarán la más alta calidad científica-tecnológica, con un programa de actividades que cuenta con oradores de reconocida trayectoria nacional e internacional.
Las ediciones anteriores de este congreso se llevaron a cabo en 2004, 2006 y 2009, con excelente repercusión, tanto en la cantidad y calidad de presentaciones como en la concurrencia de asistentes. En esta oportunidad, se busca afianzar el prestigio alcanzado en las ediciones anteriores mediante la presentación de conferencias de alto valor científico y técnico, que contribuyan al desarrollo de nuevos alimentos y tecnologías en los procesos productivos asociados al sector. Asimismo, los participantes tendrán la oportunidad de experimentar y conocer la cultura y vida social de la ciudad de Córdoba.
   


Expertos internacionales
Expertos de reconocido prestigio nacional e internacional confirmaron su participación, entre ellos se destacan: R. Paul Singh (University of California, Davis), Hanne Christine Bertram (University of Aarhus,, Denmark), Simon Kelly (The Food and Environment Research Agency Sand Hutton, UK),  Sam Saguy (Institute of Biochemistry, Food Science and Nutrition Robert H. Smith. The Hebrew University of Jerusalem, Israel), Alejandro G. Marangoni (Department of Food Science. University of Guelph Guelph, Ontario, Canada. Editor Food Research International) , Da Wen Su (University College Dublin, Agriculture & Food Science Centre, Belfield, Dublin, Ireland. Editor in Chief Food and Bioprocess Technology), Jairo Romero Torres (Presidente de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de los Alimentos), Gisela Kooper (Analista Internacional de Asuntos Regulatorios, Oficina Regional para América Latina. US Food and Drug Administration FDA, EEUU), Gipsy E. Tabilo Minuzaga y J.M.Bastias Montes (Universidad del Bío-Bío, Chile)

Lugar
Pabellón Argentina, Universidad Nacional de Córdoba. Córdoba - Argentina.

Contacto
Presidencia: (Ing. Hugo Dellavedova): presidencia.cicytac@cba.gob.ar
Comité científico: (Dr. Alberto E. León): aeleon@agro.unc.edu.ar
Comité Tecnológico: (Mgter. Natalia Masferrer): ctecnologico.cicytac@cba.gob.ar
Secretaria Técnica:mincyt.alimentos@cba.gov.ar

Panificación

Pan sin gluten: Panificados especiales

Cortesía de : Maximiliano Manera estudiante Maestria Tecnologia de Alimentos UTN  Villa MAria, Corodba, Argentina

Evaluación de la calidad de trigo durum. Introducción

El concepto de calidad de un producto agrícola destinado a la producción de alimentos es una función básica de el uso al cual será destinado. No es lo mismo evaluar la calidad de un trigo destinado a la producción de pan que a la producción de pastas. En cuanto al trigo durum (que posee características muy específicas sobretodo en cuanto a dureza) es esencialmente usado en la producción de pastas de alta calidad (hay una pequeña porción de la producción de durum que se usa para couscous y para producir pan en algunos países del mediterraneo).

Entonces, las pastas son el producto por excelencia ser producido con trigos durums). En consecuencia la evaluación de la calidad de trigo durum debe estar orientada a este aspecto y es por ello que los tests a realizar deben estar diseñados para evaluar la calidad tecnológica del trigo durum respecto a la producción de las pastas.

Hay dos dimensiones a evaluar en cuanto a la calidad de trigo durum para elaboración de pastas: 1) el rendimiento del trigo (esto es cuanto semolina puede “exraerse” del trigo durum) y 2) la habilidad de ésta semolina de producir una pasta que satisfaga los requerimientos de calidad que los consumidores buscan en una pasta.

En esta serie de artículos iremos definiendo las propiedades del trigo durum que influencian estas dos dimensiones de la calidad y como evaluarla adecuadamente

Cereales Integrales: componentes funcionales y beneficios para la salud

Hemos publicado un review titulado:

Whole grain cereals: functional components and health benefits

en la revista Food and Function

Aquí tienen el link.
http://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2012/fo/c1fo10165j


Copio el resumen:

Cereal-based food products have been the basis of the human diet since ancient times. Dietary guidelines all over the world are recommending the inclusion of whole grains because of the increasing evidence that whole grains and whole-grain-based products have the ability to enhance health beyond the simple provision of energy and nutrients. In this review we will examine the main chemical components present in whole grains that may have health enhancing properties (dietary fiber, inulin, beta-glucan, resistant starch, carotenoids, phenolics, tocotrienols, and tocopherols) and the role that whole grains may play in disease prevention (cardiovascular diseases and strokes, hypertension, metabolic syndrome, type 2 diabetes mellitus, obesity, as well as different forms of cancer). The knowledge derived from the functional properties of the different chemical components present in whole grains will aid in the formulation and development of new food products with health enhancing characteristics.